Pierre Hermé szavaival élve, “Jean-Michel Duriez-re gondolok, a Patou orrára. Tulajdonképpen ugyanazt csináljuk. Elképzelni egy illatot és utána formába önteni olyan, mint elképzelni egy ízt…Az én munkám az ízek és érzetek tervezése, amelynek egyetlen célja a kóstoló személy öröme.”

Ez az alkotómunka néha véletlenek egybeesése, amelynek köszönhetjük például tonkás – diós-tejcsokinkat, néha pedig hosszas próbálgatás eredménye, mint például a maracuja, amelynél a savanykás, egzotikus gyümölcsíz maximális előhívásához pontos arányokat kell betartani. Az ízekhez pedig a megfelelő szín is hozzáteszi a magáét. Így igyekszünk az érzetek kavalkádjából elérni  a kóstoló személy elégedettségét, amit a legjobban az arca árul el, miután beleharapott a …csokoládés, chilis csokis, pisztáciás, rózsás málnás, mentás málnás,balzsamecetes málnás, epres, rebarbarás epres, hibiszkuszos epres, diós körtés, citromos, bazsalikomos citromos, sós karamellás, tonkás diós, mangós, kókuszos mangós, maracujás, guavés, fekete ribizlis, narancsos, mandarinos, sütőtökös, sütőtökös narancsos, kókuszos, kewra virágos kókuszos, levendulás csokis, ibolyás csokis, wasabis csokis, mákos pipacsos, rágógumis, fekete vagy zöld teás, matcha teás, kávés, medvecukros, mézes mascarponés, kapros cukkinis, libamájas, parmezános paradicsomos, diós kecskesajtos, sima kecskesajtos, gyömbéres vagy gyömbéres banános macaronba.